En una planta de procesamiento de alimentos, el calzado de seguridad cumple un doble rol: proteger al trabajador y no contaminar el producto. Son dos exigencias que no siempre van de la mano, y elegir mal puede implicar desde un accidente hasta la pérdida de una certificación de inocuidad.
Los riesgos que enfrenta el trabajador en plantas de alimentos
- Pisos permanentemente húmedos con residuos orgánicos que generan alta resbalosidad
- Exposición a detergentes alcalinos y desinfectantes agresivos
- Caída de objetos o recipientes de peso considerable
- Temperaturas variables: zonas de cocción vs. cámaras de frío
- Jornadas largas de pie sobre superficies duras
Lo que exige la normativa colombiana e internacional
La resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud —que regula las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)— establece que el personal en planta debe usar calzado que sea de uso exclusivo para el área, impermeable y de fácil limpieza. No exige un tipo específico de material, pero la práctica de la industria ha estandarizado el uso de botas en caucho o PVC.
Características del calzado correcto para este sector
Material: PVC o poliuretano inyectado. No absorben humedad, no acumulan bacterias en costuras y se limpian y desinfectan fácilmente.
Suela antideslizante en grasa: La suela debe tener certificación específica para pisos con grasa animal y vegetal. No confundir con antideslizante en agua.
Sin cordones: Los cordones acumulan suciedad y son imposibles de desinfectar correctamente. Se prefieren botas de caña con sistema de ajuste liso.
Puntera de protección: En áreas de recibo, carga y descarga, o donde se manejen equipos pesados, la puntera certificada es obligatoria.
Color diferenciado por zona: Muchas plantas asignan colores según el área (blanco para zonas limpias, amarillo para áreas de mayor riesgo). Esto facilita el control de tránsito y contaminación cruzada.
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